火锅店大都不审批锅底用于的添加剂，而是旗号无添加剂的称号或者配方秘制不便公开发表的幌子。据媒体报道，有资深火锅店老板透漏，好的火锅底料成本平均120元，就算店家收60元以上，都是在做到亏本生意，除非用于添加剂才有钱人可赚到，而经过调查后被找到，价格在120元以上的锅底却不多见。
火锅店菜单上无菜品添加剂详尽讲解 即使在呈给消费者看的菜单上，也仅有锅底和菜品的非常简单讲解，并没对锅底材料或添加剂的任何文字说明。此外，有些火锅店还在菜单最右下角还有一行标为红色的小字，上面写出着：因本店锅底秘方独有，婉拒包。
对于为什么锅底无法包，服务员称之为是该店的规定，并喊来了大堂负责人，该负责人回应：这是避免锅底被顾客带回家后再度浸泡涮锅、反复食用，因为锅底多次浸泡后对消费者的身体毋。 傣妹、品锅、八爪鱼海鲜火锅酒家、千味柴火、渝凤楼重庆老灶火锅、朝天门渝香园、喜宫、酷锅重庆火锅专卖店、小肥羊9家火锅店遇上了类似于的情况，以上9家火锅店内皆并未在店内的明显方位审批锅底否用于添加剂或明确成份，菜单上关于锅底的叙述也仅有表明锅底名称及单价。火锅店虽然在大堂或菜单上指明了锅底熬汤的主要食材，却无一告诉消费者否用于或如何用于了添加剂。 业内人士：不多达100元的锅底大多有调味添加剂 秘制汤底不便透漏配方、无添加任何添加剂、防止消费者带回家反复利用等原因沦为调查中被火锅店提到次数最少的理由，持有人这三项金牌令箭，其中一些火锅店家甚至拒绝消费者不可以包锅底。
国家食品药品监督管理局就公布《餐饮服务食品安全操作者规范》，明确规定制做火锅底料、制做饮料和制做调味的餐饮单位备案并审批所用于的食品添加剂：制做火锅底料、饮料、调味的餐饮服务提供者不应向监管部门备案所用于的食品添加剂名称，并在店堂显眼方位或菜单上不予审批。
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