提及老字号，你的脑海中不会显露什么样的关键词呢？“传统”、“接地气”、“靠谱”……中华老字号因为其历史悠久的历史、独特的民族文化背景和很深的文化底蕴，总是享用着国人类似的信任。当然，也少有有人给其张贴上“过时”“老化”“疲态”的标签。不可否认，这些负面标签对某些老字号而言，是现实不存在的。
当一个时代因科技进步而再次发生天翻地覆的变化时，老字号很更容易沦为市场上的落伍者，这相当大程度上是因为老字号倚赖自己固有的传统路径，而不愿创意，就样子百年历史的柯达公司在数码技术的时代大势下仍然坚决传统胶卷的战略最后倒闭。基于这一点，当人工智能开始转变这个时代时，老字号们也开始谋求一个新的温床。
老字号的AI式演化曾多次具有极大号召力的老字号，慢慢丧失了他们的市场空间。据涉及数据统计资料，新中国正式成立初期，全国最少有16000家老字号，时至今日，不少老字号争相倒闭，目前，全国经商务部确认的“中华老字号”仅有1000余家。而在这一千多家老字号中，发展较为好的企业占到比只有20％至30％，多数老字号经营情况佳。
哪怕是鼎鼎大名的北京全聚德，也面对着业绩上的压力。根据全聚德公布的2018年上半年业绩报告表明，全聚德上半年营收为8．76亿元，同比仅有快速增长1．43％；净利润为7779．24万元，仅有比上年同期减少1．29％。
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