蛋白质占到人体的18%-20%，在所含的22种氨基酸中有9种是人体所必须的，它们大部分无法由人体自行生产，不能由食物获取。一般来说，补足蛋白质并不艰难，但补足优质的蛋白质则不过于更容易，食物中的蛋白质经常与脂肪和糖类并存，导致爱美的女性，血脂高、糖尿病、偏食等人群蛋白质不会摄取严重不足。若蛋白质缺少不会使体内白细胞、抗体、抗原、免疫球蛋白增加，使免疫系统功能低落，各种疾病趁虚而入。蛋白质粉具备较强的凝胶性。
因为鸡蛋清本身的蛋白质成分经过类似加工以后，使鸡蛋白粉具备了明显的凝胶性。蛋白质粉较高的凝胶性可以使它在肉制品中的应用领域十分普遍。取决于肉制品质量好坏的主要指标是切片性和弹性，优良的弹性它是来自于肌球蛋白和后面加到的盐浅蛋白。
蛋白质粉，G20080682，保健品招商企业威海康瑞生物科技有限公司招商产品，该产品不仅可增进营养的平衡，更加能对各种疾病起着介入和辅助化疗的起到。蛋白质粉参看转入 蛋白质粉具备一定的乳化性。鸡蛋清中蛋白质原先的特性和加工中合理的热处理不会使部分蛋白质变性，变性以后蛋白质的疏水性和乳化活力的指标不会减少，表面张力不会显著的上升，与蛋清相比较乳化性更为明显，它可融合较多的油脂。
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